Guía gastronómica de La Coruña: ocho platos gallegos

La guía gastronómica de La Coruña empieza en el marisco fresco y en los ingredientes de la comarca, que son la base de sus tradiciones culinarias. De tapas por la ciudad o sentados a la mesa de un mesón de comarca, estas son las delicias gastronómicas que no hay que perderse en una escapada a esta tierra.

Pulpo a la gallega

El plato insignia de Galicia: pulpo cocido, cortado en rodajas sobre patatas cachelos y aliñado con pimentón, aceite de oliva y sal gorda. Se sirve tradicionalmente en platos de madera y se puede probar en pulperías y bares de tapas de toda la ciudad.

Percebes y marisco de roca

Los percebes se recolectan en las costas rocosas más batidas por el oleaje —los de la Costa da Morte tienen fama merecida— y se sirven simplemente hervidos. Su sabor intenso a mar los convierte en uno de los manjares más apreciados de las marisquerías gallegas, junto a nécoras, centollo y mejillones.

Empanada gallega

Masa crujiente y relleno jugoso de atún, carne, mejillones o verduras. Se encuentra en panaderías y hornos locales, y es perfecta tanto de aperitivo como para llevar de picnic a la playa o al río.

Caldo gallego y lacón con grelos

Los dos grandes platos de cuchara y cuchillo: el caldo gallego, una sopa nutritiva de berza, patatas y alubias, especialmente reconfortante en los meses fríos; y el lacón con grelos, jamón cocido con grelos y patatas que suele acompañarse de chorizo. Ambos son habituales en los mesones tradicionales de la comarca.

Tarta de Santiago

El postre por excelencia: una tarta de almendra suave y aromática, decorada con azúcar glas en forma de la cruz de Santiago. Las pastelerías y confiterías de La Coruña y Santiago compiten por la mejor versión.

Pimientos de Padrón

Pequeños pimientos verdes fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gorda. Su gracia está en la sorpresa: «uns pican e outros non», unos pican y otros no. Imprescindibles en cualquier ronda de tapas.

Qué pedir según el momento

• De tapas al mediodía: pulpo, empanada y pimientos de Padrón, con una copa de Ribeiro.
• Comida larga de domingo: marisco de roca y arroz, con Albariño bien frío.
• Merienda o postre: tarta de Santiago y un café, o queso con membrillo.
• Cena informal: ración de lacón con grelos o caldo, más ligero de lo que parece.

Ribeiro y Albariño

Para acompañar, los vinos blancos de la tierra: el Ribeiro, ligero y fresco, y el Albariño, con notas afrutadas y florales. Ambos maridan a la perfección con el marisco y la cocina gallega en general.

Los platos de la ciudad se ordenan por temporada y por ganas: unos se comen todo el año y otros solo aparecen cuando toca.

Del pulpo a la tarta de Santiago, casi todo se disfruta de tapas: pedir varias raciones pequeñas es la mejor forma de probar la cocina coruñesa.

Menú para dos días en la ciudad

Con dos días se puede recorrer la cocina coruñesa sin repetir plato: un mediodía de tapas en el centro, una comida larga de marisco, una merienda de tarta y un desayuno con pan de aldea y queso. La clave está en pedir raciones pequeñas y compartir, sobre todo en las pulperías.

El orden también importa. El pulpo y las conservas funcionan mejor al mediodía, cuando la cocina está fresca; el lacón con grelos y el caldo gallego, de noche o en invierno; y la tarta de Santiago aguanta como postre en cualquier momento del día.

• Día 1, al mediodía: pulpería con pulpo, empanada y pimientos de Padrón, con vino Ribeiro.
• Día 1, de noche: caldo gallego y lacón con grelos, más ligero de lo que parece.
• Día 2, comida larga: marisco de roca y arroz, con Albariño bien frío.
• Merienda: tarta de Santiago y café, o queso con membrillo y un blanco joven.

Dónde comprar para llevar

Casi todo lo que se sirve en las mesas se puede comprar para llevar: empanada en panaderías y hornos, tarta de Santiago en confiterías, y conservas y quesos con denominación de origen en tiendas de producto local. Es la forma más práctica de comer bien en un piso o en una casa rural con cocina.

Para el marisco y el pescado la compra se hace en el mercado el mismo día, y para los platos de cuchara basta con llevarse el grelo y la patata. Con dos bolsas bien elegidas se resuelve una cena completa de producto gallego.

Conviene además fijarse en las etiquetas de origen: los quesos con denominación de origen y las conservas de la ría son los productos que mejor viajan y los que más se agradecen como recuerdo al volver a casa.

Y si la escapada es en una casa rural con cocina, siempre queda la opción de encargar comida casera: en Lar San Adrián cocinamos platos tradicionales por encargo y los entregamos a la hora que nos digas, para que solo tengas que preocuparte de disfrutar.